Industriemhætte til storkøkken, restaurant og kantine
En industriemhætte er et erhvervsemfang, der fanger em, stegeos, varme og fugt over komfurer, ovne, stegeplader og friturekar i et professionelt køkken og suger det mekanisk ud i det fri. Vilea er et dansk ventilationsfirma, der projekterer, installerer og servicerer industriemhætter — som vægemfang, ø-emfang eller ventilationsloft — til storkøkkener, restauranter, caféer og kantiner i hele Danmark.
Oplever du disse problemer?
En industriemhætte skal håndtere langt mere end en almindelig boligemhætte: store luftmængder, høj varme og fedtholdig stegeos fra komfurer, ovne, stegeplader og friturekar. I praksis løses opgaven som vægemfang, ø-/centeremfang eller ventilationsloft — altid med fedtfilter, renselige aftrækskanaler og sikret erstatningsluft. Udsugningen føres mekanisk til det fri (ikke recirkulation), og brandsikring samt løbende rensning holder anlægget sikkert og driftsklart. Vilea projekterer, installerer og servicerer den samlede køkkenudsugning i hele Danmark.
Vægemfang (væghængt emhætte) — den mest brugte løsning
Vægemfanget hænger på væggen over en kogelinje placeret op ad en væg. Det er den mest udbredte løsning i restauranter og caféer, hvor udstyret står langs en væg. Emfanget opfanger em og varme, der stiger op fra udstyret, mens fedtfiltre i emfangets underkant udskiller fedt, inden luften føres til aftrækskanalen og videre til udsugningsventilatoren. Til vægemfang bruger vi bl.a. Capture Jet-emhætter fra Halton (KVI- og KVF-serien) i rustfrit stål, hvor luftgardin-dyser i emfangets kant øger opfangningsgraden og reducerer den udsugede luftmængde. Vi leverer også erhvervsemhætter fra Øland (ETS NORD NORDcanopy) i rustfrit AISI 304-stål med HACCP-certificering — fx fedtemhætten HR og udsugningsemhætten HT.
- Sådan virker det: em og varme fanges i emfanget, fedtfiltre udskiller fedtet, og luften føres til aftrækskanalen og udsugningsventilatoren.
- Vælges når: komfurer, stegeplader og ovne står op ad en væg i den klassiske linjeopstilling.
- Styrke: enkel føring af aftræk, god opfangning fra én side og let adgang til rensning af filtre og kanaler.
Ø-emfang / centeremfang — over fritstående kogeøer
Når kogelinjen står frit midt i køkkenet, bruges et ø-emfang (også kaldet centeremfang), der hænger ned fra loftet over kogeøen og fanger em fra flere sider. Fordi der ikke er en væg til at lede emen, dimensioneres kantsug og opfangningsareal større end ved et vægemfang. Til ø-emfang anvender vi de samme rustfrie serier i center-udførelse — Halton Capture Jet (KVI) og Øland NORDcanopy (HT) — og til dampintensivt kogeudstyr som gryder og kombiovne kan vi montere Haltons kondensatemhætte KCH.
- Sådan virker det: emfanget dækker hele kogeøen og opfanger stegeos hele vejen rundt.
- Vælges når: køkkenet har en fritstående kogeø — typisk i show-køkkener, hotelkøkkener og større restauranter.
- Styrke: fri opfangning fra alle sider og fleksibel køkkenindretning.
Ventilationsloft — til store produktionskøkkener
I store produktionskøkkener og kantinekøkkener med meget udstyr fordelt over et stort areal er et enkelt emfang ikke nok. Her bruges et ventilationsloft, hvor hele loftfladen fungerer som opfangnings- og udsugningsflade. Udsugning og indblæsning er integreret i loftet, så em fanges jævnt over hele køkkenet, uanset hvor udstyret flyttes hen, og fedtudskilning sker i loftets integrerede filtre. Vi projekterer ventilationslofter fra Halton — fx Capture Jet-loftet (KCJ) eller water-wash-udgaven (KCW) med automatisk fedtfiltervask til høj hygiejne — samt fra Øland (ETS NORD NORDcanopy HC).
- Sådan virker det: udsugning og indblæsning er integreret i loftet, og em fanges jævnt over hele køkkenet.
- Vælges når: produktions-, institutions- og storkøkkener med mange kuverter, kombiovne og store gryder, hvor udstyret ændrer placering over tid.
- Styrke: ensartet arbejdsmiljø i hele køkkenet, fleksibel indretning og jævn opfangning.
Emhætte med integreret indblæsning (erstatningsluft i underkanten)
Uanset løsning skal den udsugede luft erstattes af frisk luft — ellers opstår undertryk, dårlig opfangning og træk. Den mest effektive udførelse tilfører erstatningsluften direkte i emfangets underkant:
- Luftgardin i emfangets kant – den tilførte erstatningsluft skubber emen ind mod udsugningen og øger opfangningsgraden.
- Stabil trykbalance – rummet holdes i balance, så der ikke opstår undertryk og træk.
- Altid sikret indblæsning – erstatningsluft tilføres automatisk under drift; man kan ikke kræve et manuelt åbnet vindue, for at emhætten virker.
- Kombinerbar – kan bruges med vægemfang, ø-emfang og ventilationsloft, hvor der ønskes høj opfangning uden træk.
Fedtfilter og renselige aftrækskanaler — fælles for alle løsninger
Fedt er det centrale problem i al køkkenudsugning. Derfor har enhver industriemhætte fedtfiltre, og aftrækket skal kunne renses. Hvor stegeos-belastningen er høj, kan vi vælge emhætter med indbygget rensning, der nedbryder fedt allerede i emhætten og dermed holder aftrækskanalerne renere — fx Haltons Capture Ray UV-emhætter (UVI/UVF) med UV-C-lys og Ølands NORDcanopy-emhætter med UV (HV), ozon (HZ) eller vandtåge (HM). Mindre fedt i kanalen betyder både lavere brandrisiko og længere interval mellem rensninger. Til selve udsugningen monterer vi boksventilatorer, hvor motoren sidder uden for luftstrømmen, så den fedtholdige og varme udsugningsluft aldrig passerer motoren — typisk Øland/RUCK MPS-serien (fx MPS 400 EC 30 og MPS 450 EC 30) med galvaniseret, lydisoleret kabinet, svingbar inspektionslåge og fedtafløb, hvor MPS 400 EC 30 kører op til 120 °C kontinuerlig drift og brandvarianten MPS D4 F400 tåler 200 °C og 400 °C i 120 minutter. Til varm, fedtholdig køkkenluft med indbygget temperaturovervågning bruger vi den temperaturbestandige MPC-T-serie (fx MPC 250 EC T30 og MPC 355 EC T30). Alle med energieffektiv EC-motor.
- Fedtfiltre (fx labyrint-/prallefiltre i rustfrit stål) udskiller fedtet fra stegeosen, holder aftrækket rent og reducerer brandrisikoen — de skal rengøres løbende afhængigt af stegeos-mængden.
- Inspektionslemme/renselemme etableres, fordi der aflejres fedt i kanalerne over tid, så hele kanalsystemet kan renses og risikoen for kanalbrande mindskes.
- Mekanisk udsugning til det fri (ikke recirkulation) via boksventilator med motoren uden for luftstrømmen (Øland/RUCK MPS-serien), med afkast mindst 1 meter over tag iht. BFA-vejledningen for restaurationskøkkener.
- Kontrolanordning/procesovervågning på emhætteudsugningen sikrer, at anlægget kører, når køkkenet er i drift.
Brandsikring af køkkenudsugning
Ophobet fedt i emhætte og aftrækskanaler er en betydelig brandfare og kan kun forebygges ved rutinemæssig rensning. Løber aftrækket fra køkkenet gennem bygningen til ventilatoren på taget, krydses brandceller, og der kan være krav om brandspjæld og særlige føringsveje. De brandtekniske krav til ventilationsanlæg følger DS 428 (normen for brandsikring af ventilationsanlæg, knyttet til bygningsreglementet BR18). De præcise krav — herunder om der skal brandspjæld, og hvordan aftrækket føres — fastlægges i projektet ud fra bygningens brandstrategi. Vilea projekterer og udfører aftrækket, så det overholder gældende brandkrav, og aftaler de brandtekniske løsninger med bygherre og brandrådgiver.
Løsninger efter køkkentype
Den rette løsning afhænger af, hvad køkkenet laver, og hvor meget det belastes. Fælles for alle er udsugning til det fri (ikke recirkulation), kontrolanordning og adgang til rensning via inspektionslemme. Konkrete luftmængder afhænger af det enkelte køkkens udstyr, stegetype og layout og dimensioneres ved projektering. Til professionelle storkøkkener installerer og servicerer vi behovsstyret køkkenventilation (DCKV) med Halton M.A.R.V.E.L., der via termiske sensorer måler aktiviteten på hver koge-enhed og automatisk regulerer emhættens luftmængde efter behov, temperatur, damp og røg — det giver op til ca. 50 % lavere ventilations-energiforbrug, bedre indeklima og typisk en tilbagebetalingstid på 1-3 år. Til behovsstyring på lufttilførslen kan vi kombinere emhætterne med Ølands behovsstyrede løsninger.
- Restaurant/café: høj stegeos-belastning fra stegeplader og friturekar — kræver god fedtudskilning og robust, renseligt aftræk. Typisk vægemfang eller ø-emfang med integreret indblæsning.
- Kantine/institution: mange kuverter, kombiovne og store gryder — fokus på erstatningsluft og jævn opfangning. Ofte ventilationsloft.
- Produktionskøkken: store luftmængder og lang driftstid — som regel ventilationsloft med adgang til rensning gennem hele systemet. Ved fødevareproduktion stilles der desuden ofte skærpede hygiejnekrav.
Standarder og krav — kort fortalt
Kravene til en industriemhætte er primært forankret i bygningsreglementet og branchevejledningerne. De vigtigste holdepunkter:
- BR18 (kap. 22) – bygningsreglementets ventilationsbestemmelser.
- BFA-vejledningen – ventilation i restaurationskøkkener (Arbejdstilsynet/branchefællesskabet): erstatningsluft, kontrolanordning, inspektionslemme, rengøring af fedtfiltre og afkast mindst 1 m over tag.
- DS 428 – brandsikring af ventilationsanlægget.
- Projektspecifikke krav – luftmængder, brandspjæld og føringsveje fastlægges i projektet og brandstrategien og dimensioneres af rådgiver, ikke som faste tal på en hjemmeside.
Service, rensning og eftersyn
En industriemhætte kræver løbende rengøring og periodisk rensning for at bevare funktion, arbejdsmiljø og brandsikkerhed — ofte et krav fra forsikring og bygningsejer. Vilea tilbyder:
- Serviceaftaler med eftersyn – funktionskontrol af udsugning og indblæsning.
- Dokumenteret rensning – af emhætte, fedtfiltre og aftrækskanaler, med dokumentation til forsikring og bygningsejer.
- Udskiftning til EC-motor – har I en ældre Exhausto boksventilator (fx BESB400 eller BESB500), der støjer eller trækker for meget strøm, reparerer vi den eller skifter til en ny, energieffektiv EC-model, der kører stille og ofte tjener sig hjem på lavere elforbrug.
Sådan hjælper Vilea med industriemhætter
Vilea er et ventilationsfirma, der leverer komplette køkkenudsugnings-løsninger til erhverv — fra projektering til drift. Vi taler direkte med restauratører, kantineoperatører, hoteller, institutioner, bygherrer, ejendomsadministratorer og rådgivende ingeniører:
- Projektering – den rette løsning ud fra køkkenets udstyr, layout, loftshøjde og bygningens brandstrategi.
- Installation – emfang, fedtfiltre, aftrækskanaler med inspektionslemme, udsugningsventilator og erstatningsluft efter BR18, DS 428 og BFA-vejledningen.
- Service – serviceaftaler med løbende rensning af filtre og kanaler, funktionskontrol og dokumentation til forsikring og bygningsejer.
Hvad er inkluderet?
Fordele ved professionel service
Effektiv opfangning
Rigtigt dimensioneret emfang og erstatningsluft fanger em, os og varme, før de spreder sig i køkkenet.
Lavere brandrisiko
Fedtfiltre og renselige kanaler med inspektionslemme reducerer risikoen for kanalbrande.
Overholder reglerne
Projekteret og udført efter BR18, DS 428 og BFA-vejledningen for restaurationskøkkener.
Dokumenteret service
Serviceaftaler med rensning, funktionskontrol og dokumentation til forsikring og bygningsejer.
Hvorfor vælge os?
Vi tager hele forløbet
Projektering, installation, funktionskontrol og løbende service af køkkenudsugningen — én leverandør.
Alle emfang-typer
Vægemfang, ø-/centeremfang og ventilationsloft med integreret indblæsning — vi vælger det rette til jeres køkken.
Dokumenteret efter reglerne
Vi arbejder efter BR18, DS 428 og BFA-vejledningen og leverer dokumentationen til myndighed og forsikring.
Fokus på brandsikkerhed
Renselige kanaler med inspektionslemme og brandsikring, så fedt ikke bliver til kanalbrande.
Til hele restaurationsbranchen
Restauranter, caféer, hoteller, kantiner, institutioner og produktionskøkkener — nybyg, ombygning og drift.
Landsdækkende service
Teknikere i hele Danmark og serviceaftaler med dokumenteret rensning af emhætte og kanaler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en industriemhætte?
Hvilken emhætte-løsning passer til mit køkken?
Hvad er kravene til emhætte i et storkøkken?
Skal en industriemhætte have fedtfilter?
Hvorfor er brandsikring vigtig i køkkenudsugning?
Må man bruge recirkulation med kulfilter i et erhvervskøkken?
Kan I reparere en gammel køkkenventilator, eller skal den skiftes?
Hvad koster en industriemhætte?
Erhvervsventilation i hele Danmark
Klar til at komme i gang?
Kontakt os for et uforpligtende tilbud. Vi vender tilbage inden for 24 timer.